Hacer kéfir cremoso fermentado en frío en casa

Me gusta hacer kéfir en casa. Puedes encontrar muchos recursos que te enseñen cómo hacer kéfir, pero conozco una manera de hacerlo que es un poco diferente. Este artículo asume que al menos conoces los conceptos básicos de la elaboración de kéfir. Repasaré cómo lo hago, pero asumo que sabes todo sobre cuánto tiempo fermentarlo y cómo se ve un lote fermentado correctamente.

Hace varios años, cuando comencé a hacer kéfir, mis granos de kéfir se multiplicaron hasta el punto en que podía fermentar un galón de leche a la vez. El problema aquí es que, dado que soy el único que realmente lo bebió en ese momento, y solo toma de 24 a 48 horas para fermentar, no pude beberlo lo suficientemente rápido. El otro problema que tuve vino en el verano. El kéfir fermenta mucho más rápido cuando hace calor. Vivía en un departamento donde fácilmente alcanzaba los 80-85 grados Fahrenheit, y generalmente me iba a la casa del lago de mis padres los fines de semana de verano, así que no quería dejar solo un galón de leche fermentada explosivamente. en la cocina. En realidad, apagábamos los aires acondicionados de ventana cuando nos íbamos de fin de semana y era un apartamento del segundo piso, por lo que las temperaturas en realidad subían mucho más. Decidí probar un fermento frío. Cuanto más fría es la temperatura, más lento es el fermento. Ahora, puedes mezclar esto como quieras. Puede comenzar a temperatura ambiente para que funcione y luego ponerlo en el refrigerador cuando haya alcanzado el «punto de cocción» adecuado y dejarlo allí donde seguirá fermentando pero a un ritmo mucho más lento. Puede tomarse su tiempo para llegar a él y no tiene que preocuparse de que explote o se convierta en queso.

Repasemos la primera parte del fermento, que es lo básico para hacer kéfir. Lávese bien las manos antes de continuar.

Primero necesita granos de kéfir, que son pequeños tintes de textura gomosa blanca que parecen flores de coliflor. Nadie ha podido averiguar de dónde vinieron los primeros o por qué mecanismo se crearon por primera vez. Se hacen más grandes y se caen un poco de la parte más grande y luego esas partes a su vez se hacen más grandes en la leche hasta que tienen pedazos que se caen y crecen y sigue y sigue y sigue. Hasta donde se sabe, todos los granos de kéfir en la tierra provienen de los primeros lotes en la región ruso-georgiana de la cordillera del Cáucaso, donde las tribus musulmanas los consideraban un regalo de Dios como el maná que alimentaba a los antiguos israelitas en el desierto incluso antes. .

También necesitas leche. Puede usar cualquier tipo de leche de mamífero, pero las más comunes son las de vaca, cabra y oveja. Yo personalmente he hecho kéfir tanto con leche de vaca como de cabra. Prefiero el sabor de la leche de cabra al de la leche de vaca y también me gusta más el kéfir de cabra, pero lo hago en lotes pequeños debido al alto costo de la leche de cabra. Para hacer un galón, solo use leche de vaca siempre que esté de acuerdo con ella y no haya alergias a las secreciones mamarias bovinas (leche). Donde vivo, tengo la suerte de poder obtener leche orgánica, alimentada con pasto, supongo, cremosa no homogeneizada de vacas Jersey, que es MUCHO más cremosa y grasosa que la leche más comúnmente disponible y más acuosa de las vacas Holstein. Desafortunadamente para la mayoría de las personas, se quedan atrapadas con leche Holstein homogeneizada y mezclada con BGH de vacas alimentadas con granos. Oye, usa lo que tienes. El kéfir incluso hará que la leche sea apta para beber, pero si puede optar por leche orgánica de vacas alimentadas con pasto.

Necesitarás algunos tazones y herramientas. Prefiero tazones de vidrio estilo Pyrex y cucharón y colador de plástico. Necesitas herramientas de plástico y no de metal para todo esto. Además, intente usar tazones de vidrio, tazas medidoras, etc. También uso un recipiente vertedor de tamaño de cuarzo Pyrex con asa. Dejo toallas de papel para atrapar cualquier goteo, pero no es necesario. Quieres que todas tus cosas estén limpias. También necesitas recipientes para almacenar el kéfir colado. Utilizo frascos de mayonesa de plástico viejos y limpios. Están hechos de plástico de calidad alimentaria. Utilice plásticos o vidrios aptos para uso alimentario. Este es opcional pero realmente se suma a la capacidad de beber. Una batidora de cocina o una batidora eléctrica de mano. También debe tener al menos dos frascos de vidrio grandes de un galón con las tapas que se sujetan y las juntas de goma. Eso es lo que uso. Puede utilizar cualquier tarro de cristal o tarro de plástico apto para uso alimentario. Recomiendo uno grande para guardar toda su leche y granos en un recipiente, pero supongo que puede dividirlo todo en dos más pequeños si el grande es demasiado difícil de manejar por alguna razón. También necesitará un embudo grande de boca ancha. Esto también es opcional, pero veremos dónde resulta útil más adelante.

Coloca todas tus cosas. Todo esto suponiendo que ya tiene suficientes granos de kéfir para hacer esta gran cantidad y que ya estaba fermentando al menos una vez para hacer un lote. Debería haberlo puesto todo junto y haberlo fermentado y luego enfriado en el refrigerador para reducir la velocidad o comenzarlo a temperatura ambiente y luego tenerlo en frío durante una mayor cantidad de tiempo para permitir que su consumo se ponga al día. estás fermentando o tal vez solo querías tomarte un descanso de hacer y beber kéfir por un tiempo.

Saque la jarra de la nevera que ha estado fermentando en frío y, con cuidado, sobre una toalla extendida sobre una encimera, agítela suavemente o gírela para mezclar la cuajada, el suero y la grasa que puede haberse separado un poco. Desea que fluya lo más libre posible para verter en el colador.

Coloque su colador de plástico, que debe tener orificios lo suficientemente grandes para permitir que la mezcla grasosa pase, pero no lo suficientemente grande como para perder demasiados granos pequeños en el kéfir. Si los agujeros son demasiado pequeños, estará parado allí con un colador lleno de kéfir que nunca se drena. Es posible que desee experimentar con algunos, pero tienen que ser de plástico, no de metal. El colador también debe ser lo suficientemente grande como para que el borde del colador encaje justo sobre el borde del tazón, para que no tengas que sostenerlo constantemente y que quede suficiente espacio debajo del colador para que la leche filtrada pueda acumularse allí.

Abra el frasco fermentado con cuidado porque hay dióxido de carbono que querrá escapar. Sostenga el frasco grande con kéfir fermentado con ambas manos y vierta lentamente todo lo que pueda en el colador para que esté lleno. Es posible que se produzcan algunos chapoteos y chapoteos cuando los granos y la leche grumosa golpeen la leche grumosa. Esto es normal. Deje el frasco y levante el colador por el mango y balancee o mueva suavemente el colador hacia adelante y hacia atrás para estimular el movimiento y el proceso de colado. Si todo va bien, deberías tener un colador lleno de granos y un recipiente lleno de kéfir. Vierta los granos en el colador en el otro tazón, o simplemente manténgalos en el colador, pero por ahora coloque el colador en ese otro tazón para mantener todo recto y ordenado.

La siguiente parte es opcional, pero si no lo hace, su kéfir tendrá grumos y la textura grumosa y arenosa alejará a muchas personas, especialmente a los niños. Además, este paso ralentizará o detendrá la tendencia del kéfir colado refrigerado a separarse en cuajada y suero. Todo lo que necesita hacer para mezclarlos es darles un ligero batido o voltear el recipiente varias veces, pero aún así.

Puede verter el kéfir colado en una licuadora, pero prefiero una de esas útiles batidoras eléctricas de mano. Obtenga un plato limpio para colocarlo entre usos, ya que supongo que todo el esfuerzo hasta este punto debe repetirse al menos una vez y goteará. Simplemente inserte la batidora de mano en el tazón de kéfir colado y mezcle algunas veces presionando o presionando el botón. Puede mover el extremo de mezcla para asegurarse de obtener todo, pero manténgalo bastante bien sumergido o terminará con kéfir por todas partes. Lo sé por experiencia. Ahora tu kéfir tendrá una deliciosa textura cremosa y sedosa. Puede agregarle néctar de mango o algún otro jugo de fruta o algo así en este momento para darle sabor si no le gusta el sabor del kéfir agridulce simple. Puedes mezclar cada recipiente que vas a llenar con un saborizante diferente. Si lo hace, asegúrese de no llenarlo demasiado con kéfir y deje suficiente espacio para el componente de sabor Y el extremo de la batidora. Además, si mezcla en un bol o recipiente de plástico, tenga cuidado de no tocar ni frotar el fondo con el extremo mezclador. No quieres virutas de plástico en tu kéfir. Es por eso que prefiero mezclarlo en un recipiente de vidrio.

Quiero tomar una pequeña tangente aquí con respecto al sabor. Una vez en un restaurante indio con un colega indio, comimos un delicioso Mango Lassi, que es una bebida india de leche fermentada. Era de color amarillo pálido y delicioso. Tenía sabor a mango. Un día en el supermercado encontré un Néctar de Mango Goya. Viene en frascos de vidrio y es bastante razonable. Es de origen español y, a menos que no hagan una distinción, el componente dulce agregado es el azúcar, no el jarabe de maíz alto en fructosa tóxico que plaga las bebidas endulzadas hechas en Estados Unidos. Se encendió la bombilla y recordé el sabroso lassi de mango del restaurante indio. Compré algunas botellas, me las llevé a casa y mezclé un poco con el kéfir hasta que encontré la concentración adecuada para mi gusto. También tuvo el increíble efecto secundario de que mi hijo de 9 años bebiera la saludable bebida de kéfir, que no tocará sola. El jarabe de chocolate (orgánico de un mercado orgánico) también es un saborizante infantil popular para el kéfir.

Bueno, después de llenar los frascos con kéfir y el recipiente colado está vacío o casi vacío, repita el proceso de verter, filtrar y mezclar para este lote. Una vez que sus frascos estén llenos, ahora puede terminar. Tengo dos jarras grandes de un galón, una que se limpió la última vez y la que acabo de vaciar. Si solo usas uno, ahora es el momento de limpiar bien la jarra y secarla con toallas de papel. Sus toallas normales pueden tener gérmenes y usted quiere sacar el agua clorada del grifo. Luego, coloca el embudo de boca ancha sobre la parte superior y usa el cucharón para sacar el gran montón de granos de kéfir del colador y colocarlos en la jarra. Cuando termine, vierta un galón de leche fresca sobre ellos, ciérrelo, agítelo un par de veces para inocular bien la leche y luego colóquelo en la encimera para comenzar el nuevo fermento. En aproximadamente 24 horas, vuelva a colocarlo en la parte posterior del refrigerador durante una semana o varios meses, si es necesario.

Ahí lo tienes, delicioso kéfir fermentado en frío. También vale la pena señalar que muchas veces, cuando lo preparo de esta manera, se carga con pequeñas burbujas de carbón que realmente lo convierten en el champán de las leches.

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